秦漢時期風靡一時的美食,竟是烤肉串?
中新網北京9月28日電(記者上官雲)在略顯遙遠的秦漢時期,古人們平時都吃什麼?有沒有風靡一時的“網紅”美食?那個時候做飯用什麼炊具? 中國國家博物館副研究館員、《秦漢的饗宴:中華美食的雄渾時代》作者王輝說,秦漢時期糧食的類型極為豐富,烤肉串風靡一時,燒烤原料也不少。除了一般常見肉類以外,還有很多特別的燒烤食物,如鵪鶉和蟬。 《秦漢的饗宴:中華美食的雄渾時代》。出版社供圖 她提到,兼收並蓄、容納百家,是中華文化所具有的恢弘氣度,包含於其中的飲食文化也不例外。而中華飲食文化生生不息的原因,首先在於其開放性與包容性。 秦漢時期糧食類型有哪些? 如今大家見面,互相寒暄時常常會說一句話,“你吃飯了嗎?”有人調侃,這足以看出飲食在人們生活中的重要地位。 中華飲食文化歷史悠久。王輝提到,秦漢時期糧食的類型極為豐富,遠遠不止稻、黍、稷(粟)、麥、菽(豆)這“五穀”,比如還有稗、菰米(雕胡)、燕麥、芋、高粱、蕎麥、青稞等。 約成書於秦漢時期的《黃帝內經》提到:“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。”意思是科學的飲食結構應是以穀物為主,菜蔬果肉為輔。 隨著時間流逝,古人的飲食圖譜不斷擴大。據史料記載,張騫通西域之後傳入中原的蔬果品類有苜蓿、胡蒜、胡荽、胡瓜、胡麻、胡桃、無花果、甜瓜、安石榴等。 王輝說,隨著漢朝與西域各地交往的頻繁,西域來的釀酒藝人,開始在長安釀造葡萄酒。由是,歐亞種葡萄引進中原後不久,中國人便掌握了葡萄酒的西方制法。 葡萄酒,出自明代宮廷寫本《食物本草》。圖片來源:《秦漢的饗宴:中華美食的雄渾時代》 北朝賈思勰所著的《齊民要術》,還記載了“胡羹”的製作方法:以羊肉為主料,以蔥頭、胡荽、安石榴為調料,這些調料都是西域出產,是地道的西域風味。 王輝認為,外來食材的引入不僅豐富了秦漢時期人們的食物種類,而且也使人們的烹飪技法和飲食習俗發生一系列的改變。 烤肉串風靡一時 秦漢時期,烤肉串風靡一時,燒烤原料十分豐富。 馬王堆遣策記載的烤肉原料相當豐富,有牛炙(烤牛肉)、牛脅炙(烤牛脅肉)、烤牛乘、豕炙(烤豬肉)、鹿炙(烤鹿肉)、炙雞(烤雞肉)、犬其脅炙(烤狗脅肉)、犬肝炙(烤狗肝))、串烤鯽魚、串烤鯉魚等。除了一般常見肉類以外,還有很多特別的燒烤食物,如鵪鶉和蟬。 王輝介紹,中國國家博物館館藏的銅烤爐就是時人用來烤肉的器具,使用時,爐內放炭火,爐上放置肉串或大塊肉。 山東